Apfelkraut ein Brotaufstrich
Apfelkraut ist ein Brotaufstrich. Laut den Leitsätzen für Obsterzeugnisse besteht „Apfelkraut“ zu einem überwiegenden Anteil aus Äpfeln. Es dürfen jedoch auch Birnen und Zucker, bis zu einem gewissen Anteil, bei der Herstellung zugesetzt werden. Produkte die einen höheren Anteil an Birnen oder Zucker enthalten, als für das Produkt „Apfelkraut“ vorgeschrieben ist oder Produkte denen Gewürze oder Geliermittel wie Pektin zugesetzt worden sind, dürfen nicht als „Apfelkraut“ verkauft werden. Bezeichnungen wie „Apfel-Birnenkraut“ sind aber für solche Produkte zulässig.
Apfelkraut ist charakteristisch braun bis dunkelbraun gefärbt und bei 18 °C streichfähig. Geruch und Geschmack sind fruchtig und vor allem süß.
Ihr wollt mehr zum Thema „Apfelkraut“ wissen? In diesem Video geht es weiter.
Rezept aus dem Video
Rezept: Brot backen mit Apfelkraut
Das Rezept entspricht in einer abgewandelten Form, einem Thermomix Rezept
(Finessen, das Thermomix Magazin, Willkommensausgabe).
Zutaten
140 g Roggenvollkornmehl
140 g Weizenvollkornmehl
280 g Weizenmehl Type 550
70 g Sesam
70 g Leinsamen
70 g Sonnenblumenkerne
200 g Apfelkraut
2 TL Meersalz
500 mL Buttermilch (lauwarm!)
1 Würfel Frischhefe
Zubereitung
Alle Zutaten mit Ausnahme der Buttermilch in eine Schüssel geben. Unter schrittweiser Zugabe der lauwarmen Buttermilch die Zutaten zu einem Teig verarbeiten. Es empfiehlt sich den Teig mit einer Küchenmaschine zu zubereiten, da dieser sehr flüssig ist. Den Teig in eine zuvor gefettete oder mit Dauerbackfolie ausgekleidete Kastenform (Länge ca. 30 cm) geben. Den Teig nicht gehen lassen, sondern sofort für 3 Stunden bei 150 °C im Backofen backen. Zur Vermeidung einer zu dunklen Brotoberfläche die mit Brotteig gefüllte Kastenform während des Backvorgangs mit Backpapier abdecken.
Quellen zum Videobeitrag
Leitsätze für Obsterzeugnisse, Neufassung vom 8.1.2008.
Belitz, H.-D., Grosch, W. & Schieberle, P. (2008) Lehrbuch der Lebensmittelchemie. (6. vollständig überarbeitete Auflage). Berlin: Springer-Verlag.